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Techniques agroalimentaires pour la préparation des insectes

 
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MessagePosté le: Sam 9 Juin - 22:26 (2012)    Sujet du message: Techniques agroalimentaires pour la préparation des insectes Répondre en citant
Bonjour,

La déshydratation peut être utilisée pour préparer les insectes à la consommation. La déshydratation consiste à sécher à une température relativement basse (environ une quarantaine de °C) les aliments pour en extraire l'eau qui favoriserait leur dégradation en permettant le développement de micro-organismes. En plus, cette technique a l'avantage de conserver les propriétés nutritionnelles des aliments qui auraient été perdues lors d'une simple cuisson.

La congélation peut être utilisée pour abattre les insectes. Cette méthode a l'avantage d'être "éthiquement" plus acceptable que les autres méthodes d’abatage animal. En effet, les insectes sont anesthésiés par le froid. Lorsque les basses températures surviennent, ils entrent naturellement dans un état de dormance, c'est d'ailleurs comme cela que certains résistent à l'hiver des climats tempérés. En dessous d'un certains seuil, ils finissent évidemment par passer outre. A ce moment peut commencer la préparation pour transformation alimentaire.

Selon la société néerlandaise Van de Ven, la lyophilisation, au lieu de la simple congélation, permettrait de limiter les pertes lors de la transformation des insectes, notamment des larves de Ténébrions -> http://www.insectenkwekerij.nl/droog_vries.asp


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MessagePosté le: Sam 9 Juin - 22:26 (2012)    Sujet du message: Publicité
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