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Le forum dédié à l'entomophagie: manger des insectes comestibles, en trouver, en élever, se documenter, partager, échanger, en parler. But: lancer le mouvement Entomovore! Nous avons créé un nouveau forum: entomovores.org

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MessagePosté le: Mer 6 Fév - 13:00 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Mesdames messieurs
je me permet de vous écrire car j'ai pour projet de monter un snack déambulant à base d'insectes.
Je commence juste à monter un dossier et j y crois dur comme fer. Pour ne pas vous le cacher je viens de commander mes premiers insectes
et j'ai hâte de les cuisiner !
J' aurais quelques renseignement à vous demander:
au niveau des coûts : quelle dose d'insectes (en gramme) faut il compter par personne pour une part?
A quel prix puis je espérer les obtenir?
Au niveau culinaire quels insectes me conseilleriez vous? les meilleurs à cuisiner les plus abordable au niveau gout pour le public?
Comment les insectes se conserve?
J ai pour idée de proposer 3 ou 4 plats et un dessert à savoir un wok légumes nouilles, un riz type mafé ou rougail un burger (et) ou un wrap une gauffre
j aimerai utiliser des insectes différent plus ou moins gras

En vous remerciant par avance pour votre réponse, je vous pris d'agréer l'expression de mes salutations distinguées.


Mr PETIT Jörn


MessagePosté le: Mer 6 Fév - 13:00 (2013)    Sujet du message: Publicité
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MessagePosté le: Sam 9 Fév - 10:02 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Bonjour à toi, au niveau bon goût, je dirais vers de farine, grillons, criquets migrateurs.
Pour la conservation :
* Déshydratés, mais perte de goût pour certains
* Ebouillantés en eau salée ou frits puis conservés au frigo, maximum trois jours
* Ebouillantés en eau salée puis conservés au congélateur maximum trois mois
* Congélés vivants et placés en sacs de congélation ou boites fermées maximum 2 mois (subit plus de dégât de déshydratation et brûlures par le froid que la méthode précédentes).

Ton idée est sympa, j'ai déjà lu sur le net quelqu'un qui le fait déjà Okay
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Vous reprendrez bien un petit ver ?


MessagePosté le: Lun 11 Fév - 13:11 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
merci à toi c est vraiment les premisse du projet néanmoins pour info je suis agréablement surpris des réactions plutot positive suite au début de mon etude de marché!
peux tu me dire ou tu as vu que ca existé déja j aimerai bien pouvoir le contacter!


MessagePosté le: Lun 11 Fév - 14:02 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Je ne sais plus où exactement, mais c'était en tapant le genre de mots "vidéo insectes manger comestibles" et je pense que c'est Alexis Chambon qui fait ça en Bretagne

Les larves d'abeilles sont aussi très bonnes Okay
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Vous reprendrez bien un petit ver ?


MessagePosté le: Mar 19 Fév - 20:43 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
je verrais pour toi des aperos dinatoire pour les entreprises, particuliers, mariage, beaucoup  de gens veulent se démarquer, je sais pas si les gens sont vraiment prets a manger des insectes dans la rue, mais déshydrater je trouve que c'est le mieux.  Wink  
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Comme dirait Buzz l'éclaire_'' VERS l'infini et au-delà !''


MessagePosté le: Mar 19 Fév - 22:39 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
merci pour ta réponse , n est t il pas meilleur de cuisiner des vers frais? j aimerai débuter uniquement (presque) sur les vers de farine afin de réduir les frais!
merci pour l idée ! c est sur que le "buzz" sera énorme si j arrive à me monter.
Pour info le concept se précise... alors peut être que fin mai début juin à Bordeaux...
  


MessagePosté le: Mer 20 Fév - 08:06 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Super si tu es a bordeaux je viendrais te voir, je vies a 100 kilometres je serais alors un des premiers clients avec des amis, n oublie pas de laisser une pub sur le site avec ladresse merci.
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Comme dirait Buzz l'éclaire_'' VERS l'infini et au-delà !''


MessagePosté le: Mer 20 Fév - 08:45 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Tu as vu dans les presentations de ce site endemol cherche. Quelquun pour un reportage tele essaye! Ca te fera de la pub.
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Comme dirait Buzz l'éclaire_'' VERS l'infini et au-delà !''


MessagePosté le: Mar 26 Fév - 14:28 (2013)    Sujet du message: à mon avis Répondre en citant
L'idée de snack n'est pas le souci.
1 - la vente d'insectes a destination de l'être Humain est Interdite en Europe, à preuve du contraire.
2 - le coût au kilo est aujourd'hui en moyenne a 200€, ce qui ramené la portion d'insectes de 100 gr à 20€ de matière première.
3 - les produits d'importations ne garantissent en rien leur qualité alimentaire, et son, toujours à priori, illicites.
4 - le seul moyen d'en commercialiser, c'est de faire des dégustations/démonstrations au public.
5 - trouver une assurance qui couvre et surtout accepte de prendre tous ces risques...


.. mais nous a la FFPIDI on y crois !
rejoignez nous...


MessagePosté le: Mar 26 Fév - 23:47 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Soleil Vers a écrit:
1 - la vente d'insectes a destination de l'être Humain est Interdite en Europe, à preuve du contraire.



Mais comment fait micronutris?
__________________________________________
Que la farce soit avec vous!


MessagePosté le: Mer 27 Fév - 08:30 (2013)    Sujet du message: rere Répondre en citant
Bonne question... 

MessagePosté le: Mer 27 Fév - 10:16 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
La mise sur le marché d’insectespour la consommation humaine est-elle autorisée en France ?
La mise sur le marché d’insectes pour la consommation humaine entre dans le champ d’application du règlement (CE) n°258/97sur les nouveaux aliments. Ce règlement soumet, depuis le 15 mai 1997 (date d’entrée en vigueur du règlement), tout nouvel aliment à autorisation communautaire avant mise sur le marché. Est défini comme nouvel aliment toute denrée alimentaire dont la consommation humaine est restée négligeable dans l’Union européenne avant la date du 15 mai 1997. Les nouveaux aliments font l’objet d’une procédure européenne d’évaluation avant leur mise sur le marché. Cette évaluation vise à démontrer que le nouvel aliment ne présente pas de danger pour le consommateur, n’induit pas le consommateur en erreur et ne crée pas d’inconvénients nutritionnels pour le consommateur, c’est-à-dire ne présente pas une trop grande différence nutritionnelle avec le produit qu’il est censé, le cas échéant, remplacer. 
Ainsi, la mise sur le marché d’insectes pour la consommation humaine est subordonnée soit au dépôt d’une demande d’autorisation et à la démonstration de l’innocuité pour le consommateur (au titre du règlement sur les nouveaux aliments) ; soit à la démonstration d’une consommation significative de la denrée avant 1997 dans l’UE (dans ce cas, on sort du champ d’application du règlement sur les nouveaux aliments et la denrée peut être mise sur le marché sans plus de formalités, l’historique de consommation valant démonstration de la sécurité). Le choix de procéder selon l’une ou l’autre des possibilités est de la responsabilité première de l’opérateur.


lien vers 
http://agriculture.gouv.fr/FAQ-Insectes-pour-la-consommation





MessagePosté le: Mer 27 Fév - 17:05 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Des règles qui restent nébuleuses, mais qu'ils ont réussi à contourner ou tout du moins à interpréter en leur faveur. Wink

Je suppose que c'est cette phrase "...la mise sur le marché d’insectes pour la consommation humaine est subordonnée soit au dépôt d’une demande d’autorisation et à la démonstration de l’innocuité pour le consommateur..." qu'ils ont pu utiliser, ils travaillent avec des labo, et leurs installation ont l'air de labo aussi.

L'Agence française de sécurité sanitaire aime bien ces installations toutes propres ...  Mr Green
__________________________________________
Vous reprendrez bien un petit ver ?


MessagePosté le: Jeu 28 Fév - 16:04 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Est-ce que la FFPIDI à l'intention de faire quelque chose ?

MessagePosté le: Mar 5 Mar - 09:28 (2013)    Sujet du message: demande de renseignement Répondre en citant
Oui biensur..; on cherche tous la preuve que l'élevage d'insectes comestibles existait en Europe bien avant 1997.... donc tous à vos bibliothèques !
Voici les titres recherchés :
Essai de bromatologie entomologique : les Insectes comestibles [Texte imprimé], thèse... présentée... par Edouard Brygoo...
Bergerac, impr. de H. Trillaud, 1946.

Peuples entomophages et insectes comestibles [Texte imprimé] : étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte / par le Médecin-Commandant Emile Bergier,...
Avignon : Impr. Rullière frères, 1941

Les Insectes comestibles dans l'antiquité et de nos jours, par E. ("sic") Daguin... [Texte imprimé]
Paris : les fils de É. Deyrolle, 1900


MessagePosté le: Aujourd’hui à 15:17 (2016)    Sujet du message: demande de renseignement
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