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Listes d'insectes comestibles
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 20:22 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Bonjour à tous,

Comme annoncé dans le sujet, voici le lien vers une liste des insectes comestibles connus à ce jour, établie par l'université de Wageningen
-> www.ent.wur.nl/NR/rdonlyres/43E83A3F-F469-4E7E-BDC6-3963DC906A1F/162423/Wor…
Source: www.ent.wur.nl/UK/Edible insects/Worldwide species list/

Aux dernières nouvelles il y aurait plus de 2000 espèces d'insectes comestibles connues.
Si vous avez déjà dégusté des insectes, l'espèce à laquelle vous avez gouté doit, théoriquement, s'y trouver.
Cependant, l'objectif de cette section est de fournir des informations sur ces insectes comestibles.
Ainsi, identifiez si possible l'insecte que vous avez dégusté et postez dans un nouveau sujet des informations, ainsi que vos impressions et appréciations relatives à ces insectes en tant qu'espèces comestibles.

D'ailleurs, voici une liste plus imagée (mais moins complète) éditée par Daniella Martin de "Girl meets bug"
-> http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/

Et voici quelques autres listes imagées vraiment très bien:
-> http://www.eattheweeds.com/bug-a-boos-or-grubs-up/
-> http://www.food-info.net/uk/products/insects/classes.htm
-> http://what-when-how.com/insects/food-insects-as-insects/


Dernière édition par arthurpeace le Mar 28 Aoû - 12:19 (2012); édité 5 fois
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MessagePosté le: Dim 26 Fév - 20:22 (2012)    Sujet du message: Publicité
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MessagePosté le: Jeu 26 Juil - 11:19 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
bonjour
 Venant de passer 10 jours (rando 210 km vercors) en montagne et forêt( je fais réguliérement ce genre de randonnée en solitaire). J' ai eu l' occasion de croiser beaucoup de sauterelles et criquets. Dans votre précédente réponse(présentation), vous me mettez que certaines espéces de criquets et sauterelles sont comestibles en france. les quelles ? des noms ou des photos seraient le top pour augmenter mes connaissances qui sont trés limitées. (je me débrouille trés bien pour la survie en général mais limité en insectes )


Je vous remercie d' avance .  Okay


MessagePosté le: Lun 30 Juil - 13:17 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Bonjour,

En ce qui concerne la France, il y environ une centaine d'espèces de criquets et le double en regroupant tous les orthoptères (sauterelles, criquets, grillons, courtilières, etc.).
Dans nos régions européennes la plupart des espèces comestibles sont surtout des criquets, des grillons et quelques courtilières. Peu de nos sauterelles sont comestibles (on remarque la différence entre criquets et sauterelles par la longueur des antennes, courtes chez les uns, alors qu'elles sont longues et généralement pointées vers l'arrière pour les sauterelles)

Voici une liste imagée des divers orthoptères comestibles:

La famille des Acrididae, les criquets

Locusta migratoria, le fameux criquet migrateur



La famille des Tettigoniidae, les sauterelles


La famille des Gryllidae, les grillons

Acheta domestica, le grillon domestique


Gryllus bimaculatus, le grillon provençal


La famille des Grillotalpidae, les courtilières


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MessagePosté le: Sam 4 Aoû - 16:41 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Bonjour,

Je commence tout juste a m’intéresser a l'entomophagie, et je souhaiterai savoir quels insectes je peu manger sans risque en France sans avoir sous la main un bouquin sur les insectes.

Par exemple qu'en est t'il pour:
-mouches
-fourmis
-chenilles
-cloportes
-araignées
-cocinelle
-gendarme
-limaces
-papillons
-larves
-vers de terre
-abeilles
-guepes
-frollons
-scarabés
-limaces

et est-il necessaire de les faire cuir pour des raison sanitaires ou s'est juste pour le gout?

J'attend votre aide avec grand interet
Au revoir


Skype
MessagePosté le: Lun 6 Aoû - 08:03 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Bonjour,

Pour les fourmis, abeilles, guêpes et frelons (Hyménoptères) de nombreuses espèces peuvent être consommées, parmi lesquelles se sont souvent les larves qui sont le plus appréciées.
Par exemple en ce qui concerne les abeilles, le genre Apis est bien comestible. On peut citer l'abeille domestique, Apis mellifera, qui est très utilisée par les apiculteurs pour la production de miel

Les stades adultes des abeilles (Apis) et guêpes (Vespula) peuvent être mangés après cuisson, mais ce sont surtout les larves qui sont consommées. D'ailleurs, leur goût miellé est très apprécié et en fait l'une des délicatesses d'insectes les plus prisées dans les pays asiatiques. Puis, par rapport aux autres insectes, le couvain d'abeilles et guêpes est plutôt riche en sucres.
Il ne faut pas non plus oublier les frelons (Vespa) parmi lesquels certaines espèces sont consommables, dont le frelon asiatique Vespa velutina qui pose pourtant problème à nos chères petites abeilles.
Puis, pour en venir aux fourmis, de belles espèces comestibles se trouvent à l'étranger.
Comme par exemple les fourmis de l'espèce Atta laevigata, en Amérique du Sud, dont on consomme les gynes (reines) à l'arrière train énorme, d'où leur surnom espagnol de "hormigas culonas".

Ou aussi les fourmis "pots de miels" du genre Myrmecocystus en Amérique du Nord, dont certains individus emmagasinent du miellat jusqu'à en faire enfler leur abdomen simplement pour le stocker pour ces congénères, et qui font de délicieuses friandises sucrées pour les entomovores qui auraient la chance d'en dénicher ^^

Malheureusement, dans nos contrées européennes nos fourmis comestibles sont bien moins exotiques. Mais l'avantage c'est qu'elles sont relativement communes, simples d'élevage et fascinantes à observer.
Il y a par exemple l'espèce Formica fusca, ici une ouvrière à l'oeuvre avec son cheptel de pucerons.


Pour les mouches (Diptères), certaines sont comestibles.
Par exemple, la fameuse Musca domestica, la mouche domestique qui se trouve un peu n'importe où.

Les mouches sont surtout mangées au stade larvaire, lorsqu'elles sont encore des asticots

Pour les scarabés (Coléoptères) il y a une très grande diversité d'espèces... et donc beaucoup de comestibles! ^^
Généralement, la cuticule des adultes est assez coriace donc on en consomme plutôt les stades larvaires
Par exemple, on peut parler des hannetons qui, jusqu'à il n'y a pas si longtemps, étaient encore consommés en Europe. Les genres Melolontha, Phyllophaga et Amphimallon sont comestibles.
Voici par exemple le Melolontha melolontha, ou hanneton commun

Cependant, les populations de hannetons tendent à diminuer en Europe. Donc faîtes particulièrement attention à ne pas prélever trop de spécimens.
On peut également mentionner les bousiers du genre Scarabeus
Ici un Scarabeus lacer, le bousier sacré

Avec les spectaculaires dynastes du genre Oryctes
Ici un Oryctes rhinoceros, le scarabée rhinocéros

Puis les fameux ténébrions de la famille des Tenebrionidae
Ici le Tenebrio molitor, le vers de farine (ou ténébrion meunier). Très apprécié pour sa simplicité d'élevage et ses rendements assez élevés.

Encore dans les Coléoptères, il y a aussi les aquatiques avec, par exemple, les dytiques des genres Cybister, Dytiscus et Hydrophilus

Enfin il y a d'autres Coléoptères comestibles comme les taupins de la famille des Elateridae, quelques cétoines du genre Cetonia et Protaetia, etc.

Pour les araignées, certaines Nephilidae et surtout des mygales de la famille des Theraphosidae sont bien consommées dans certains pays, et émissions de télé-réalité... Par contre les araignées ne sont pas des insectes mais des arachnides.
Les limaces et vers de terre non plus ce n'est pas des insectes :P Il me semble que les lombrics peuvent être mangés, mais j'aurai du mal à en dire plus.
Les cloportes sont des crustacés terrestres, les poules en mangent bien mais je ne sais pas si ça a bon goût ^^

En tout cas, les insectes comestibles ne sont généralement pas très colorés et plutôt teintés de verts, marrons, etc. Tandis que ceux qui sont indigestes, toxiques ou qui ont tout simplement mauvais goût le font savoir en arborant des couleurs vives et contrastées (jaune, rouge, etc.)

Par exemple, aucune coccinelle n'est comestible. Les gendarmes non plus d'ailleurs. Pour les papillons, on consomme parfois les chenilles mais pas les adultes, d'ailleurs souvent joliment colorés en ce qui concerne les papillons de jour.


Dernière édition par arthurpeace le Mar 7 Aoû - 12:18 (2012); édité 16 fois
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MessagePosté le: Lun 6 Aoû - 08:33 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
arthurpeace a écrit:
Bonjour,

En ce qui concerne la France, il y environ une centaine d'espèces de criquets et le double en regroupant tous les orthoptères (sauterelles, criquets, grillons, courtilières, etc.).
Dans nos régions européennes la plupart des espèces comestibles sont surtout des criquets, des grillons et quelques courtilières. Peu de nos sauterelles sont comestibles (on remarque la différence entre criquets et sauterelles par la longueur des antennes, courtes chez les uns, alors qu'elles sont longues et généralement pointées vers l'arrière pour les sauterelles)

Voici une liste imagée des divers orthoptères comestibles:

La famille des Acrididae, les criquets

Locusta migratoria, le fameux criquet migrateur



La famille des Tettigoniidae, les sauterelles


La famille des Gryllidae, les grillons

Acheta domestica, le grillon domestique


Gryllus bimaculatus, le grillon provençal


La famille des Grillotalpidae, les courtilières





Merci pour les renseignements, hiers j' ai mangé mes premiers criquets cuits à la poêle sans matiére grasse. ni assaisonnement. j' ai bien aimé Mr Green
Par contre il serait interessant de connaitre la perte en valeur nutritive aprés cuisson.


J' ai vu une recette où il était mis une cuisson de 1h30 à 200°c au four ,cela me parait beaucoup.Moi j' ai cuit les miens 4 mns à la poêle et c' était largement suffisant.
c'est peut être dut à la taille du criquet ?


Bon maintenant rien à voir je vais tester les lombrics. Laughing


merci et à bientôt.


MessagePosté le: Lun 6 Aoû - 18:31 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Dis donc Arthur, je suis impressioné par tes connaissances (et même un peu jaloux, il faut l'avouer... ^^) !
Tu es entomologiste ou est ce que tu as toujours Wikipedia sous le coude ?  Mort de Rire


MessagePosté le: Lun 6 Aoû - 20:00 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Hey Shawn Smile

A vrai dire c'est un peu des deux mélangés ^^
L'entomologie et l'entomophagie me passionnent tellement, qu'à force, quand une question se pose, je pense d'abord à comment et avec quoi je vais pouvoir y répondre, puis je vérifie en variant mes sources en fonction du sujet ;o)


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MessagePosté le: Mar 7 Aoû - 07:42 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Ahah ! Je t'ai démasqué.  Mort de Rire
C'est bien que tu sois passioné. Les insectes je trouve ça assez complexe. Mais avec le temps... pourquoi pas ???  Okay
En tout cas, encore bravo pour tes réponses détaillées, soignées, accessibles par tous, ...


MessagePosté le: Mer 28 Nov - 13:08 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Bonjour,

On rencontre plusieurs espèces de grillons et criquets commercialisées. Parmi elles, y en a t-il des plus succulentes que les autres, et si oui lesquelles ?


MessagePosté le: Lun 3 Déc - 10:16 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Je me joint a Pierre7 ^^'
Je précise ma demande car j'ai déjà commencer mon élevage de grillons domestica mais je suis bien tenté par les criquets qui sont grand et gros que les petits grillons.
Pour te répondre Pierre7 j'ai dégusté des grillons domestica déshydraté et j'ai trouvé ça sympa avec un petit gout de bacon genre "curly", les enfants adorent lol


MessagePosté le: Dim 9 Déc - 22:51 (2012)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Bonjour,
Parmi les criquets commercialisés il y a du Schistocerca gragaria et du Locusta migratoria, les deux sont parfaitement consommables et quasiment équivalentes du point de vue gustatif.
Pour les grillons il y a majoritairement de l'Acheta domesticus, très apprécié en raison de son goût de "graîne-noisette": un classique. Puis il y a son cousin le Gryllus assimilis, un peu plus gros et au goût légèrement plus prononcé. Attention, parfois on trouve aussi du Gryllus bimaculatus... dans ce cas mieux mieux vaut s'abstenir ;o)


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MessagePosté le: Dim 17 Mar - 14:20 (2013)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Quelque spécimens que j'ai trouvé sur se site http://www.wageningenur.nl/upload_mm/8/4/4/1621cf7e-2f55-4961-b3c9-5d321e4ba887_Worldlistofedibleinsectspecies42012.pdf  que j'ai vu sur un autre poste de se site (merci arthur peace)  donc j'ai rassemblé les espèces qu'il nommait que l'on trouve en France et en Europe voilà . 




CLEON DIPTERUM   famille des éphémères se consomme adulte 
PERIPLANETA AMERICANA  famille blattes                       adulte 
BLATTA ORIENTALIS                         blattes                       adulte
PERIPLANETA AUSTRALASIAE        blattes                       adulte 
BLATTELLA GERMANICA                   blattes                       adulte
MANTIS RELIGIOSA                           mante                        adulte 
KALOTERMES FLAVICOLLIS             termite
FORFICULA AURICULARIA               perce-oreilles
CICADA ORNI                                     cigale 
PEDICULUS HUMANUS                      poux humain lol
PAPILIO MACHAON                           apollon   
PIERIS RAPAE                                     piéride   
GALLERIA MELLONELLA                    fausse-teigne          larve 
SYNTOMIS PHEGEA                            fausse-Zygène    
AGRIUS CONVOLVULI                       sphinx                      larve et nymphe 
DEILEPHILA ELPENOR                       sphinx                      larve et nymphe 
MACROGLOSSUM STELLATARUM    sphinx                      larve et nymphe
PHALERA BUCEPHALA                       notodonte                 larve 
MUSCA DOMESTICA                          mouche 
LASIUS FLAVUS                                  fourmis 
VESPA VELUTINA                               frelon asiatique     (grrrr  à consommer sans modération)
DYTISCUS MARGINALIS                    coléoptère aqu.         adulte
ARMADILIDIUM VULGARE                 cloporte                     adulte 


voila tous les insectes que je viens de mettre sont des insectes comestibles de France et d'Europe . N'hésité pas a en mettre d'autre merci   Okay
__________________________________________
Comme dirait Buzz l'éclaire_'' VERS l'infini et au-delà !''


MessagePosté le: Ven 19 Avr - 12:46 (2013)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Question le vers Morio est-il comestible? A t-il le même gout que le Tenebrion mais en King Size ^^'

MessagePosté le: Sam 27 Avr - 17:30 (2013)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles Répondre en citant
Le Morio, je pense qu'il est lui aussi comestible Smile 
Ensuite le goût.... Bah tout dépend ce que tu lui donne à manger Wink Farine, fruit, graine?
__________________________________________
"J'ai décidé d'être heureux parce que c'est bon pour la santé" Voltaire
"Quand l'appétit va tout va" Astérix et Obélix
"Hakuna matatah" Walt disney
"Il en faut peu pour être heureux" Walt disney


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 15:18 (2016)    Sujet du message: Listes d'insectes comestibles
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