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La chitine et les aliments à base d'insectes

 
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MessagePosté le: Jeu 8 Mar - 19:21 (2012)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
Bonjour,

La chitine est le composant principal de l'exosquelette des insectes. C'est ce qui rend leur "carapace" si rigide. Entre autres, cela a permis aux arthropodes de résister à la pesanteur terrestre et de sortir des mers il y a de ça plus de 25 millions d'années.

<- Motif de chitine

D'un point de vue gustatif, cette chitine donne du croustillant aux insectes.
Au niveau nutritionnel, ce composant est considéré comme une fibre car il n'est pas vraiment assimilable par notre organisme. Bien qu'il ait été mis en évidence que certains êtres humains ont des chitinases dans leur système digestif. Enzymes qui permettent justement de faciliter la digestion de la chitine (ces chitinases seraient aussi à l'origine de certaines allergies aux insectes, mais nous n'entrerons pas dans les détails ici, ce n'est pas le sujet). En tout cas, la chitine en tant que fibre facilite le tarnsit intestinal.
Si l'industrie agroalimentaire désire élaborer des aliments à base d'insectes la chitine devrait être prise en compte de par les propriétés qu'elle induirait aux aliments.

Mais, cette chitine, je me demande s'il n'y aurait pas un revers de la médaille quelque part.
Par exemple, on sait que beaucoup d'insectes ne sont pas comestibles. Parfois, cette incomestibilité pourrait-elle être due à une "carapace" trop dure des insectes?
Si tel est le cas, ne pourrait-on pas imaginer utiliser des chitinases pour les rendre plus comestibles?
Notamment lorsque l'on essaye d'élaborer des aliments à base de farines d'insectes. Par exemple, si une farine est déclarée non comestible car indigeste dû au fort taux de chitine présente dans sa composition, ne pourrait-on pas y ajouter un peu de chitinases pour la rendre plus digeste?
Ou alors, ou pourrait simplement mettre au point une méthode d'extraction mécanique du composé éventuellement couplée à un traitement réactif.

Enfin, on sait que l'un des dérivés de la chitine, le chitosan, est un composé très apprécié dans de nombreux domaines (agriculture, compléments alimentaires, cosmétiques, etc).
Pour en savoir plus sur le chitosan -> http://www.bibliomer.com/documents/fiches/Chitine_et_chitosan_vf.pdf
On pourrait alors mettre au point des techniques et technologies pour séparer la chitine de la chair et la lymphe des insectes pour ensuite valoriser la chitine en chitosan et laisser le reste de l'insecte pour l'industrie agroalimentaire. Double bénéfice: valorisation d'un composé non assimilable par l'être humain et obtention de produits alimentaires à base d'insectes plus nutritifs car débarrassés de ce composé indigeste.
D'ailleurs, le projet Khepri fait bien mention de cette idée -> http://www.slideshare.net/quodo/projet-khepri-prsentation-du-03-mai-2011-op…

Voilà le sujet est ouvert  Okay
Qu'en pensez-vous?


Biblio: http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/52/15/46/PDF/2007-SAGUEZ_ThA_se_com… 


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MessagePosté le: Jeu 8 Mar - 19:21 (2012)    Sujet du message: Publicité
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MessagePosté le: Sam 9 Mar - 22:58 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
J'en pense que ce serait un travail long et fastidieux que de séparer la chaire de l'exosquelette de l'insecte...
Donc couteux ! Les insectes sont déjà cher pour le moment, c'est peut etre pas le moment de se lancer dans des choses encore plus compliqué. ^^
Cela dit ça reste une bonne idée.  Wink


MessagePosté le: Mar 12 Mar - 12:54 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
D'ici quelques années cela risque d'être réalisable, mais c'est sûr qu'il faut attendre la baisse du prix des insectes!
En tout cas c'est quelque chose qui pourra être très intéressant à l'avenir!
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MessagePosté le: Jeu 14 Mar - 18:42 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
On sait bien séparer la chitine des crevettes industriellement pourquoi pas celle des insectes ?
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MessagePosté le: Ven 15 Mar - 08:24 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
La crevette est quand même plus grosse qu'un insecte...
Et je ne suis pas un expert en epluchage de crevettes, mais il me semble qu'il y a une prise au niveau des pattes et que la chitine s'enleve par plaque et pas comme un duvet ? 


MessagePosté le: Ven 15 Mar - 14:32 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
Elle est aussi dissoute par procédé chimique dans l'industrie.  Mr Green
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MessagePosté le: Sam 16 Mar - 11:28 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
Ah elle est dissoute ? Je pensais que c'était épluché. Au temps pour moi.  Neutral

MessagePosté le: Dim 17 Mar - 10:07 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
Les deux procédés existent, mais les prix seront, au final, différents suivant le procédé employé.
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MessagePosté le: Dim 17 Mar - 10:30 (2013)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes Répondre en citant
On verra bien ce que ça donnera au pire, pour le moment les industries essaye plutôt de faire manger des insectes "entier", ce sera déjà une avancé, ensuite il faudra réussir à trouver les fonds pour continuer les recherches...
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 22:48 (2016)    Sujet du message: La chitine et les aliments à base d'insectes
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