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fromage aux accariens

 
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MessagePosté le: Mar 17 Déc - 08:10 (2013)    Sujet du message: fromage aux accariens Répondre en citant
lors de mes pérégrinations sur le net pour trouver des infos sur la fabrication des fromages
j'ai trouvé ceci

C'est au cœur de la France rurale, aux alentours du Puy-en-Velay auvergnat, que les hommes ont su tirer le meilleur parti des acariens.

Acarus siro. Acarien du fromage.
© Pascal Goetgheluck/Mona Lisa - Reproduction et utilisation interdites  
D'ailleurs, les gens du coin ne les appellent pas acariens, mais artisons, ou artisans. C'est que depuis des siècles, les fromagers qui produisent les délicieux Velay au lait de vache ont appris à exploiter ces micro-animaux, en les déversant sur la croûte de leurs fromages pour en assurer l'affinage… Les acariens aèrent-ils la croûte, ou lui apportent-ils directement cet inimitable saveur acide dont raffolent les amateurs? Nul ne le sait au juste, mais l'affluence sur les rares marchés où l'on trouve le Velay à artisons atteste de leur apport incomparable!


article extrait de futura science

http://www.futura-sciences.com/magazines/nature/infos/dossiers/d/zoologie-a…


Visiter le site web du posteur
MessagePosté le: Mar 17 Déc - 08:10 (2013)    Sujet du message: Publicité
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