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Risques sanitaires

 
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Auteur Message
MessagePosté le: Sam 31 Mar - 18:31 (2012)    Sujet du message: Risques sanitaires Répondre en citant
  Bonsoir,


  Je me demandais s'il existait des risques sanitaires lors de la consommation et si oui,
  quelles mesures doivent être respecter pour éviter tous dangers.


MessagePosté le: Sam 31 Mar - 18:31 (2012)    Sujet du message: Publicité
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MessagePosté le: Sam 31 Mar - 19:38 (2012)    Sujet du message: Risques sanitaires Répondre en citant
Bonsoir,

Les risques sanitaires relatifs à la consommation d'insectes sont les mêmes que pour toute autre produit alimentaire carné.

Ceci dit, il faut:

1- D'abord s'assurer que les insectes sont bien comestibles.
Si vous achetez vos insectes sur un site spécialisé dans la vente d'insectes comestibles pour l'homme, pas de problème.
Si vous achetez vos insectes en animalerie, ou autre site non spécialisé dans la vente d'insectes comestibles pour l'homme, demandez confirmation pour vous assurer que vous achetez une espèce comestible par l'homme. Vous pouvez vous en référer à la liste des espèces d'insectes comestibles éditée par l'université de Wageningen, disponible ici. Puis, il est conseillé d'en faire un élevage et de ne consommer que les générations qui en sont issues.
Si vous récoltez vous mêmes vos insectes, il faut vraiment que vous soyez sûrs qu'ils appartiennent à une espèce comestible (faire appel à un entomologiste pour identifier l'espèce si besoin). Retenez que récolter des insectes c'est comme les champignons: il y en a qui se mangent et d'autres pas. De plus, il est déconseillé de récolter des insectes aux abords de champs traités aux pesticides car les insectes accumulent et concentrent les substances nocives dans leurs organismes

2- Évitez de consommer les insectes crus car, comme tout produit carné, ils peuvent contenir germes et parasites.
Pour les préserver il est conseillé de les congeler, puis de les décongeler au frigo lorsque vous souhaitez les consommer. Ensuite il faut les faire cuire. Là, libre à vous de les cuisiner à votre convenance: les faire frire, griller, sauter, revenir à la poile, rôtir, sécher au four, cuire à la vapeur, à la plancha, au barbecue... vous avez le choix Wink
Évidemment, si vous avez acheté vos insectes prêts-à-manger sur un site spécialisé, pas de problème.

Les insectes sont souvent associés aux maladies (moustiques) et parasites (tiques et poux). Là encore, assurez vous de bien faire cuire vos insectes si vous les récoltez ou achetez vivants et vous serez sûr de ne courir vraiment aucun risque.

Les insectes sont aussi souvent associés à tord à de la vermine sale et grouillante (blattes)... Rien de tout ça! La propreté chez les insectes, c'est une question de survie! En effet, les insectes sont revêtus d'une carapace (cuticule) rigide. Sauf que pour les articulations, si la mécanique n'est pas parfaitement huilée... et bien l'armure rouille et fini par se dégrader au point d'être un handicap pour la petite bête. Ainsi, les insectes sont sans doute les êtres vivants les plus propres du règne animal. Et, entre nous, ils sont au moins beaucoup plus propres que l'arrière train des bœufs dont on consomme la chair allègrement...
Sans compter que sur la cuticule des insectes il y a des glandes exocrines qui produisent entre autres des substances anti-bactériennes.

Pour conclure, il ne faut pas associer "risques sanitaires" à "insectes", pas plus qu'à tout autre type d'aliment en tout cas Okay

En espérant que cela vous aura été utile

Arthur


Dernière édition par arthurpeace le Jeu 7 Juin - 11:43 (2012); édité 4 fois
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MessagePosté le: Mer 6 Juin - 21:54 (2012)    Sujet du message: Risques sanitaires Répondre en citant
Il faut aussi prendre en compte les risques allergènes liés à la consommation d'insecte. 
Je ne sais pas où en sont les études sur ce sujet, je sais juste qu'il y a des risques. En tout cas, cela peut constituer un frein pour le développement de la consommation d'insectes. 
Tout dépend ensuite de la part de la population susceptible d'être touchée par ce type d'allergies.


Comment se fait-il que des insectes comestibles soient vendus sur internet pour être consommés alors que la législation en France ne les reconnait pas comme une denrée alimentaire? 


MessagePosté le: Jeu 7 Juin - 12:41 (2012)    Sujet du message: Risques sanitaires Répondre en citant
En fait, les allergies liés à la consommation d'insectes sont assez rares, même s'il est vrai que cela existe. L'allergie alimentaire aux insectes est de même nature que celle aux crustacés. Cela est souvent principalement dû à une allergie à la chitine*, composé présent dans la cuticule rigide des Arthropodes. Des mesures de vigilances sont donc à prendre pour ceux qui ont des antécédents d'allergies aux Crustacés et/ou Insectes.
Il semblerait que les chitinases (enzymes qui hydrolisent la chitine) produites par certains individus pourraient être à l'origine de l'allergie. 
Remarquez que les allergies aux piqûres d'abeilles par exemple ne signifient pas forcément une allergie aux insectes comestibles. En effet, les composés allergènes et les venins sont généralement désactivés par la cuisson.

* NB: La chitine, polymère d'un dérivé du glucose (le N-acetylglucosamine), peut être considérée comme une fibre car non assimilable par notre organisme. Or on n'a pas fini de prouver le rôle bénéfique des fibres sur la santé. On pourrait donc dire que la consommation de chitine, même si elle induit quelques cas d'allergies, est globalement bénéfique.

Puis, en ce qui concerne les insectes comestibles vendus sur internet, comme il s'agit de nouveaux produits alimentaires introduits à la vente relativement récemment, tous doivent normalement faire l'objet d'une autorisation de mise sur le marché délivrée par l'Agence Nationale de SEcurité Sanitaire (ANSES).


Visiter le site web du posteur Skype
MessagePosté le: Jeu 6 Déc - 12:45 (2012)    Sujet du message: Risques sanitaires Répondre en citant
Bonjour les gens,

je confirme certains dires énoncé plus haut (cf : bienfaits de la cuisson  et propreté quasi irréprochable des insectes, aspects des chitines ( mais bénéfique Exclamation Question ).

au niveau des risques de toxicité, dû à la consommation d'insecte, elle réside principalement sur l'ingestion de toxines présente dans alimentation de l'insecte (défenses des plantes) et à l'accumulation, direct ou indirect, de ces composants dans leur "gras". D’où l'importance de la détermination de l'espèce consommé, de l'alimentation proposé à l'insecte et d'un jeune préalable de l'insecte avant mise à la cuisson Smile
De plus la transmission de parasite (cf: Tenia) via l'insecte me parait peu probable, bien que certain cas doivent exister afin de respecter l'adage de l’exception qui confirme la règle ! ( d’ailleurs si quelqu'un à de la documentation dessus je suis preneur Smile )
Car, bien que nos biologies (mammifère et insecte) soit différentes, elles ont des similarités importantes, notamment au niveau du système nerveux (e.g. les phytosanitaires agissant sur les systèmes nerveux des insectes nous "vrilles" également les nerfs Rolling Eyes )

Bonne journée les entomovores Okay


MessagePosté le: Aujourd’hui à 22:50 (2016)    Sujet du message: Risques sanitaires
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